Fabbisogno calorico giornaliero

            

Cos'è il metabolismo?

Metabolismo è un insieme di processi chimici che avvengono all'interno di un organismo vivente al fine di mantenere la vita stessa. Questi processi includono la produzione e la trasformazione di energia, la sintesi di nuove molecole e la degradazione di molecole esistenti.

Può essere suddiviso in due categorie principali: anabolismo e catabolismo. 

L'anabolismo è la fase in cui vengono sintetizzate nuove molecole complesse a partire da molecole più semplici. Questa fase richiede energia e include processi come la sintesi di proteine, carboidrati e grassi. 

Il catabolismo, invece, è il processo di degradazione delle molecole complesse in molecole più semplici, liberando energia. Il catabolismo comprende la decomposizione di nutrienti come i carboidrati, i grassi e le proteine durante la digestione.

Il metabolismo è influenzato da diversi fattori, tra cui l'età, il sesso, la massa corporea, la percentuale di massa muscolare, l'attività fisica e lo stato di salute generale. Ad esempio, una persona con un metabolismo più veloce brucerà più calorie a riposo rispetto a una persona con un metabolismo più lento.

Alcuni consigli per accelerare il metabolismo includono l'aumento dell'attività fisica, ad esempio attraverso l'esercizio aerobico e l'allenamento di resistenza, una corretta alimentazione che include pasti bilanciati e frazionati nel corso della giornata, il consumo di proteine e l'idratazione adeguata.

L'integrazione alimentare, invece, si riferisce all'uso di integratori alimentari, come vitamine, minerali, acidi grassi omega-3 e proteine, per compensare eventuali carenze o per ottimizzare l'assunzione di nutrienti essenziali. Questo può essere particolarmente utile in caso di diete restrittive, diete vegetariane o vegan, o in presenza di specifiche condizioni di salute che richiedono un maggiore apporto di determinati nutrienti.

Buona vita!

Gli alimenti vegetali I° parte

Gli Ortaggi

Curiosità, scelta dell'ortaggio e conservazione

Sono alimenti con un basso quantitativo di calorie a causa dello scarso contenuto di proteine, carboidrati e grassi, possiedono invece vitamine e sali minerali in quantità apprezzabili.
Gli ortaggi offrono una grande varietà di forme, colori e sapori e tutte le tecniche di utilizzo e di cottura sono loro applicabili. Prima della consumazione tutti gli ortaggi è bene che siano:

• sbucciati;  
• lavati con abbondante acqua fredda;
• tagliati in base all'impego.

Alcune regole fondamentali non sono da dimenticare:

• L'ammollo in acqua è bene sia limitato allo stretto necessario (per evitare la perdita di sali minerali e vitamine) tranne le patate che devono essere lasciate in acqua fino al loro utilizzo.
• Alcuni tipi di ortaggi, durante la cottura tendono a ingiallirsi (bietole, cardi ecc.) è consigliabile quindi cuocerli in acqua con aggiunta di limone.
• Altri tipi di ortaggi dal gusto forte come cavolfiori ad esempio, è meglio cuocerli scoperti e in abbondante acqua.
• Gli ortaggi contenenti amido, i legumi ad esempio, vanno cotti in acqua non salata con l'aggiunta di materia grassa (olio di oliva).

La conservazione.

Gli ortaggi freschi devono essere conservati in luoghi adatti e quindi è necessario:

• collocarli in frigorifero;
• togliere gli ortaggi da cassette di legno e utilizzare appositi contenitori;
• riporli sui ripiani senza ammassarli;
• eliminare le parti danneggiate per evitare la contaminazione;
• conservare alcuni ortaggi come cipolle, aglio, scalogno, patate in contenitori metallici o di plastica, in luogo aerato e al riparo dalla luce. La temperatura ideale sarebbe di circa 15°C.

Gli ortaggi di stagione.

Siamo in autunno e cosa di meglio che approfittare di ciò che ci fà dono la terra in questa stagione sbizzarrendoci con gustose ricette, salse ecc. Adesso è tempo di:

• Navone, è un ortaggio a radice di colore bianco sapore piccante e può essere preparato sia cotto o in purea.
• Cavolo rosso ortaggio a foglie colore rosso, sapore neutro può essere preparato sia crudo per insalate composte che cotto come guarnizione del maiale o selvaggina, brasato con castagne o patate.
• Cavolo bianco ortaggio a foglie colore verde chiaro sapore neutro utilizzo sia crudo in insalate composte o cotto per potage.
• Cavolfiori ortaggio a fiore colore bianco sapore dolce utilizzo sia cotto all'inglese, al burro, gratinati in pastella, farcite sia crudo in insalate composte.
• Zucca ortaggio a frutti colore buccia verde, polpa arancione sapore dolce preparazione cotta al forno, stufata, gratinata, cotta intera ripiena, crema.

I LEGUMI

Per "legume secco" si intendono i semi di leguminose commestibili ai quali si è fatta perdere l'umidità naturale mediante essicamento. Essi devono essere conservati in un luogo al riparo dall'umidità.

Utilizzo in cucina

I legumi prima dell'utilizzo necessitano di alcune attenzioni:

• Lavaggio. Devono essere lavati molto bene
• Ammollo. La durata dell'ammollo è in funzione del tipo di legume ma necessaria per reidratare il legume.
• Risciacquo. Dopo l'ammollo è fondamentale risciacquare bene.
• Cottura. Dipende dal tipo di legume.

Piselli,ceci,lenticchie, fave, fagioli possono essere utilizzati in purea, insalate composte, stufati o per guarnizioni.

La soia

Originaria dell'Estremo Oriente dove rappresenta da secoli un alimento di base per le popolazioni locali, è' una piccola pianta a foglie vellutate, i semi non sono consumati allo stato naturale in quanto molto ricchi di grassi e con  un gusto sgradevole. Essi contengono il 35-40% di proteine, il 18% lipidi, 22% di glucidi e un contenuto di lecitine (fosfolipidi che favoriscono il trasporto degli acidi grassi in tutto l'organismo) e fosfolipidi (lipide complesso, sono i costituenti principali delle membrane cellulari)grazie hai quali fanno della soia un legume con un importante ruolo nel controllo del tasso di colesterolo nel sangue e di conseguenza nella prevenzione delle malattie cardio-vascolari.
La soia è un legume che si presenta a numerose utilizzazioni e da qui vediamo i prodotti derivati da questa pianta.

• Filtrato di soia, ottenuto dai semi pestati in acqua fredda e filtrati.Ricco di proteine e acidi grassi, il filtrato di soia contiene il saccarosio al posto del lattosio e d è ricco di ferro e magnesio, ma povero di calcio, vitamine e calorie.
• Miso, pianta ottenuta da una miscela di soia e cereali, molto utilizzata nella cucina Giapponese.
• Salsa di soia, miscela di soia, riso e grano, utilizzata per condire diversi tipi di piatti.
• Tempeh, prodotto a base di soia o noce di cocco, ottenuto dalla fermentazione provocata da un fungo.Viene consumato crudo,cotto fritto o alla griglia.
• Tofu, ottenuto dal succo di soia nel quale le proteine sono cagliate per mezzo del cloruro di magnesio.
• Sufu, formaggio vegetale molto usato in Cina, ottenuto dalla fermentazione per mezzo di un fungo.
• Yuba, simile al tofu ottenuto per coaugulazione del latte di soia.

Fanno parte degli alimenti vegetali anche i funghi, il tartufo, le alghe di cui approfondiremo in seguito.

                                                        

Verdura dimenticata 2 ERBA CRISTALLINA

Erba cristallina

Originaria del Sud Africa è arrivata in Europa e in America nel 18° secolo.

Sono delle foglie spesse di colore verde pallido, coperte di piccole vesciche piene di acqua salata.

Cresce vicino al mare, in zone poco protette e ventose.

E' molto rara e cresce allo stato selvatico.

Si può consumare come un insalata, sia cruda che cotta.

Il sapore è un po salato. 

Il succo di questa pianta è usato per creare creme per viso, per pelli secche e anti aging. 

Ecco una piccola ricetta: 

Risotto con Pastinaca ed Erba Cristallina

Per 4 persone

10 minuti di preparazione 

30 minuti di cottura

Ingredienti:

• 160 g di riso 
• 2 Pastinache
• 1 mazzetto di Erba cristallina
• 1 cipolla piccola
• 60 g di parmigiano
• 1,2 l circa di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di mascarpone
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Pelare le pastinache e tagliarle a dadini, poi dorarle con un filo d'olio. Tagliare le foglie di erba cristallina a striscioline, affettare la cipolla e scaldare il brodo.

In una casseruola rosolare la cipolla nell'olio rimasto fino a quando diventa trasparente. Unire il riso, mescolare per qualche istante e versare il vino, girare ancora e fare evaporare.

Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolare regolarmente finché il riso è cotto, legato, ma ancora al dente.

Unire i dadi di pastinaca, le striscioline di erba cristallina, il parmigiano grattugiato e il mascarpone. Regolare di sale e di pepe e servire.

Ricetta presa dal libro "verdure antiche e dimenticate" di Keda Black

Curcuma: scopri le virtu' e i benefici per la salute!

Il mondo delle Spezie

Curcuma, spezia delle meraviglie. Dalle mille virtù e benefici è ottima da inserire quotidianamente nella nostra dieta per favorire il benessere dell'organismo.

Considerata dalla medicina orientale alla stregua di un farmaco, la curcuma è una spezia versatile che allieta le papille e giova alla salute.

Tutte le proprieta' della Curcuma

1. Proprieta' digestive e Anti fermentative
La Curcuma agisce sul nostro intestino stimolando l'espulsione dei gas intestinali e facilitando la secrezione della bile. Inoltre, essa consente la proliferazione di quegli enzimi utili alla scomposizione di cibi elaborati e ricchi di grassi.

2. Antiparassitaria e Antimicotica
E' un valido aiuto contro i funghi e quei parassiti responsabili delle piu' comuni forme d'infezioni, dermatiti e dermatosi.

3. E' utile per la Prevenzione dei tumori
Gli studi scientifici rivelano che nelle zone ricche di Curcuma, l'India in particolare, l'incidenza dei tumori e' molto bassa. Inoltre, gli scienziati avrebbero rilevato che la Curcuma contribuisce a proteggere il cervello da demenze come l'Alzheimer e il Parkinson, combattendo l'invecchiamento cerebrale precoce.

4. E' Vermifuga
Questa spezia aggredisce gli ascaridi, gli ossiuri e gli altri piu' comuni vermi intestinali.

5. Ha proprieta' antibatteriche
Ottima protezione contro batteri quali la Listeria monocytogenes e lo Staphylococcus aureus.

6. E' un Antiossidante e un Antivirale naturale
E' consigliata per proteggere il fegato e la mucosa gastrica. Inoltre e' utile per prevenire la formazione di ulcere e per combattere attivamente la formazione di herpes e verruche.

7. Ha proprieta' Antibatteriche e Antinfiammatorie
La polvere di Curcuma viene impiegata come antibatterico su tagli, ferite e sbucciature ben lavate.

8. Elimina le tossine metaboliche
L'utilizzo della Curcuma ha ottime facolta' disintossicanti per il fegato e per eliminazione delle tossine.

9. E' un protettore epatico
Aumenta la produzione di bile ed acidi biliari. Un suo utilizzo regolare puo' combattere efficacemente la formazione di calcoli colesterinici.

10. La Curcuma attiva il Sistema immunitario

11. Agisce contro la Cellulite
Le azioni lipolitiche, diuretiche e antinfiammatorie della Curcuma sono documentate, ecco perché' la sua assunzione e' utile per il trattamento della cellulite.

12. Combatte l'Astenia
E' consigliata nei momenti di stress, affaticamento e sovraccarico fisico, e per chi soffre di Astenia muscolare.

Per imparare a conoscere questa spezia

           Olio Essenziale Puro di Curcuma

                   Utilizzi nei diffusori

Antisettico.

Effetti della fragranza

Aiuta ad affrontare e a gestire lo stress, tonico nervoso. Combatte ansia, agitazione, depressione ed esaurimento nervoso. Restituisce coraggio e fiducia in se stessi. Incrementa il desiderio di realizzazione e la voglia di agire.

Utilizzi in cosmetica
Eccellente anti-age. Trattamento delle macchie. Allergie cutanee e infiammazioni. Cellulite avanzata.

Curiosità

Potente antiossidante e conservante per gli alimenti.

Avvertenze e controindicazioni

Non usare in gravidanza, allattamento e sotto i 6 anni.

La curcuma utilizzata anche come nutraceutico la puoi trovare :

 * CURCUMA PLUS

Avena un cereale versatile

AVENA

Un cereale con qualità nutritive particolari rispetto ad altri cereali.
L'avena ha un contenuto abbastanza elevato di grassi, particolarmente "linoleico", grasso essenziale della serie "Omega6", indispensabile nella rigenerazione dei tessuti. Ricca di proteine, valida fonte di vitamine del gruppo B che proteggono il sistema nervoso, di minerali e una sorgente di beta-glucani, fibre solubili che sono di supporto per proteggere e far crescere la flora batterica intestinale buona, rafforzando il sistema immunitario. Indicata per i bambini, gli sportivi, chi svolge attività intense sia fisiche che mentali, ma è anche consigliato per chi desidera perdere peso in quanto ha un potere saziante elevato e in caso di diabete in poichè, rispetto ad altri cereali, ha un indice di contenuto glicemico basso.
Si rivela così un valido aiuto per sostenere l'organismo al cambiamento.

L'avena è disponibile in diverse varianti e quindi si adatta bene in molte preparazioni. I chicci interni decorticati, vanno lasciati a bagno almeno 12 ore e lessati in acqua leggermente salata per 50-60 minuti, dopodichè possiamo sbizzarirci in minestre o in aggiunta a insalate.

Versatile è utile anche per la nostra bellezza.

Per uso esterno può essere una buona maschera nutriente, basta mescolare 1 cucchiaino di miele a 6 cucchiai di latte di avena e 1 di olio extra vergine di oliva, unire la farina di avena finchè non si ottiene una crema. Tenete in posa sul viso e decoltè per 15-20 minuti, ma attenzione evitate il contorno occhi

Normalizing Mask - Maschera viso

Trattamento di pulizia profonda per tutte le pelli.

*estratti di camomilla(*), di calendula(*), il burro di karitè(*) e l'estratto di avena sativa(*) rendono questo prodotto unico, unendo l'azione di detersione all'azione emolliente e rigenerante.

(*) da agricoltura biologica.